肉類斬拌機刀片的技術要求所謂技術要求就是構成產品的必要條件，對片而論具備如下方面才能具有良好品質。

1，材料。

采用可硬化的耐蝕鋼即馬氏體型不銹工具鋼，以保證所生產的肉食符合食品標準，刀刃鋒利，耐磨損，使用壽命長，強韌性好，不崩刃，不斷刀，不生銹。

2，硬度。

斬拌刀的耐磨性與硬度有關，同時有良好的韌性，硬度與韌性的良好結合是斬拌刀的質量之本。

3，參數。

斬拌刀一般為3—8片為一組，每組的動平衡單位不大于0.01，質量差不大于3g，因為在3000—7000轉/分高速旋轉下，斬拌機可保持運轉穩定性。

斬拌機主要是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料，冰片，水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻，對于斬拌機的斬拌刀我們應該采取什么的打磨方法呢。

所配備的斬拌刀是以硬質不銹鋼制成的，所以在進行磨刀的時候是選擇在專用的磨刀機上進行，并對磨刀石適時進行冷卻，避免打磨中刀過熱，從而造成刀身出現裂紋或折斷，打磨刀打磨的只是刀刃區域，打磨的角度應該是27°，若是打磨的角度超過27°，將會產生彎曲力，從而導致振動和斷刀，若是打磨的角度小于27°，刀的切削力及使用時間就會相應的減少，刀斬拌機將會產生裂口并碰斷。

磨刀之后，對于刀和刀頭的壓緊面要清理干凈，至少一個星期一次，將銹跡清除，涂上動物油脂，安裝刀之前要對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應該相對而且結構相同，長度跟重量一樣，任何不平衡都會導致斬拌刀的負載加重，振動，甚至會導致機器不規則的運轉，導致機器損壞。

斬拌機可以對食物進行乳化等加工，所以在食物乳化后，對于食物中的纖維多少都會破壞一點，但是斬拌機也是食品加工中不可缺少的一種設備，在使用時，可以按自己的需求進行時間的設置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會增強口感等。

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