真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑肉食品的腌制加工。特別是在傳統中式產品加工中，加人滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。該機結構簡單，適合中小批量加工條件。

真空滾揉機 安裝與調試

(1) 真空滾揉機一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機器的前、后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標準料車進出移動方便。控制開關箱的擺放要注意防潮，以免損壞各種電氣元件。如果滾揉機放置在冷庫中，則電控箱應安置于冷庫外墻上。

(2) 按液壓系統圖接好液壓管道系統，即把滾揉機液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液 壓集成塊上。

(3) 按電氣接線圖將機身開關箱、滾揉電機、液壓泵電機、真空泵電機的電纜與電控箱接好。機器、電控箱、電機外殼應當保護接地。

(4) 在液壓泵油箱內加入機械油。電源接通后啟動液壓泵，根據液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態判斷液壓泵電機的轉向，確保其方向正確。

(5) 接通真空泵的電源，啟動真空泵電機，根據真空表的壓力顯示判斷其方向，確保真空泵電機的方向與泵的工作方向一致。

(6) 確定滾揉電機的方向。因為滾揉電機是雙速電機，在高速滾揉時，為防止滾輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動，待穩定后再轉為高速滾揉。需要注意的是，要使低速啟動方向和高速滾揉方向一致。

(7) 保證開關箱上按鈕與實際的動作相符。

(8) 試運轉。在安裝完畢確認正常后，應通電進行試運轉。如在空運轉過程中發現有異常現象和聲響，要立即停車，待排除故障后方可重新試車，以免擴大故障，損壞機器。經空載試運行正常后，再投入生產使用。