豆干對煙熏爐要求非常高，豆干成色好不好關鍵在于煙熏爐的選擇。有專門的技術部門進行研發(fā)設計，專門為豆干進行研發(fā)額，風機加大，烘干工率加大，因為豆干的水分比較多，這樣實現(xiàn)烘干之后在進行煙熏，顏色就比較容易上了， 這樣之后呢就是煙熏，均勻，效果好.

根據(jù)豆腐干含水量的多少，一爐加工時間也不一樣，含水量比較少的豆干，一爐加工 時間約25-30分鐘;含水比較多的豆干，一爐加工時間約40-70分鐘;鋸木消耗量一爐約2-3斤;用電量8-20度。

現(xiàn)在人工費用高，煙熏爐設備一個人就完全可以操作，就節(jié)省人工還節(jié)省成本。豆腐干不需要翻面，也不會起泡，顏色金黃，木香味濃。操作簡單，只需要接通三相電源，通過控制面板上的按鈕操作即可;自動化排潮排煙按鈕，使用壽命高，清理煙油也是非常方便;

現(xiàn)在煙熏食物的腌制和煙熏全部由自動化程度高的設備取代人工，腌制食物的鹽水注射機和滾揉機，蒸煮烘烤煙熏食物的煙熏爐是煙熏食品加工企業(yè)必不可少的秘密武器。除了煙熏功能，煙熏爐還有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多種功能模塊。

除了煙熏食品，煙熏爐去掉煙熏功能就是一個蒸箱，可以用來加工蒸煮類型的食品，例如千葉豆腐、魚豆腐、臺灣紅腸等食品。冷熏專用低溫煙熏爐是指在常規(guī)煙熏爐的基礎上加裝一個冷熏模塊，適用于需要低溫煙熏工藝的食品，例如臘肉、臘腸、三文魚、海參等等。常規(guī)情況下煙熏爐是高溫煙熏，煙熏溫度七八十度，冷熏專用低溫煙熏爐是指在零度以上三四十度以內煙熏，一般三十度左右是常用的煙熏溫度。